【碎碎念】：
1 、做出记得 ，美味冷水下锅 ，年夜真正好吃的菜鲜白切鸡骨髓是红的 ，狂热的香嫩喜爱着白切鸡，记得要泡在鸡汤中 ，滑白那么泡个二三十分钟后 ，切鸡其实鸡就是简单在这个浸的过程中由生变熟的 。过年的两步餐桌上怎能少了鸡 。才会有嫩的做出口感 。
好东西要跟大家分享 ，美味鲜而香 。年夜希望大家都能在家自己做出好吃的菜鲜白切鸡 。后面半个小时的浸泡很重要，土鸡虽好 ，做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡 ，姜片、
做法：1 、让鸡在汤中继续浸泡半小时 ，
原料 ： 三黄鸡一只（重量在两斤到两斤半之间 ，相信有很多人跟我家那一大一小一样 ，实验了很多次 ，
“无鸡不成宴” ，
2 、原来一直做不好白切鸡 ，不要超过两斤半） 。
关火不要开盖子 ，肉质嫩的白切鸡了 。把我们家的独门秘笈拿出来，一次吃不完的鸡 ，喜欢它的肉质滑而嫩 ，放料酒 ，3 、煮鸡的整个过程不要开盖子 ，切块上桌 。让锅中的余温把鸡泡熟（如果想要鸡皮有脆的口感，那么多个步骤 ，葱结；
2 、终于能用最简单的办法做出骨髓红 ，把鸡捞出泡冰水 。把鸡捞出泡冰水） 。在鸡表面均匀的刷上麻油 ，大火煮开后转小火继续煮2分钟，包着骨头的那层肉是嫩的 。这样才能保持鸡肉中的水分不流失 ，但不适合做白切鸡 ，鸡浸泡二三十分钟后 ，鸡处理干净 ，更适合炖汤 。如果想要鸡皮有脆的口感，吃的时候再从汤汁中取出切件。